在进行上述加工处理的过程中，由于偶然在铁的表面溶进了碳微粒，因而制成了最初的钢。到了公元前1200年前，这种新的冶金技术已在整个地中海东部地区得到了广泛普及。而铁器在我们这里却实在是姗姗来迟，直到战国时期中原才有了铁器的踪迹，比中东居然晚了800多年。
这就迫使先秦老百姓只能一直沿用古老的陶锅。而陶器来自黏土，其传热太慢而只能用来“煮”或“蒸”，无法“炒”菜。当然商周贵族们使用的青铜器同样是热的良导体，甚至比铸铁还高，所以周代“八珍”中的“煎”已经很接近我今天要说的“炒”，但价值高昂的青铜鼎毕竟不是老百姓能够消费得起的。直到汉朝，随着冶铁工艺的成熟与普及，才使得铁锅开始进入了寻常百姓家。
另一个原因是“油”。我们平日里将维持日常生活的基本消费品归纳为所谓“开门七件事”，即柴、米、油、盐、酱、醋、茶。其中，油的地位仅次于作为基本燃料的柴和基本食物的米。炒菜特别是炒那些脂肪含量低的菜一般都需有油脂作为传热介质并增进其口味。
但先秦时人们所吃的主要是动物脂肪，“凝者曰脂，释者曰膏”。“脂”指有角的家畜(如牛羊)的脂肪，常温下较坚硬;“膏’，是无角家畜(如猪猡)的脂肪，较稀软。人们在烹饪时用脂膏作为如油炸和油煎时的传热介质和调味剂。这就碰到了与“铁锅”同样的问题：现实向来是“老百姓众多，飞禽走兽不足”，肉食是稀缺之物，更不用说动物脂肪这种上层贵族才能享用的奢侈品了。
那么植物油呢?实际上，油料作物的种植历史可以追溯到秦汉以前。传统的“五谷”说(粟、稻、麦、菽、麻)之中的菽(大豆)就可作榨油原料;大麻分雄雌两种，雄麻是纤维纺织原料，而雌麻的麻子则可用作榨油原料。可是，潜在的油料作物如菽，在现在主要被作为粮食作物来利用，而荏、油菜则是被作为蔬菜食用的。
植物油的最初加工利用是在东汉末年，也就是现在这个时期。最初，人们只用植物油点灯照明，甚至用作引火之物。现在人们终于发现了植物油所具有的香气和可食性，随之即用于烹调。植物油的使用不仅扩大了油料来源，还可烹饪出风味独待的菜肴，液态植物油为以后烹调技艺的发展开辟了无限广阔的天地。
植物油脂进入普通百姓的家常食谱是以油料种植的扩大和油脂制取技术的普及为前提的。现在大部分人连饭都吃不饱，怎么可能种植这些油料。我决定今年种植一些，可食用植物油有芝麻油、荏子油、大麻籽油等许多种。
“荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥气。”芝麻油的闻着香气扑鼻，食用品质要比荏油和大麻子油好，花生油也非常好，可以大量种植，只不过这些东西产量比较低。
只有随着“铁锅”与“植物油”的普及，才能为烹饪的代表技法——炒——奠定了基础，才能成为老百姓餐桌上的主食。比如说炒法应用的典型就是炒鸡蛋，简单方便，具体方法为：“(鸡蛋)打破着铜铛（或铁锅）中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”
喜欢带着仓库到三国请大家收藏：(m.265xs.org)带着仓库到三国265小说更新速度全网最快。