今天，罗西园一大早就拉着卫昶到酒窖选酒。
堂羡武的工作真是非常到位，酒窖整整齐齐，温度适宜，罗西园瞥了一眼温湿度计，温度——12度，湿度——55%，真是非常完美。
葡萄酒的保存条件非常严格。
无阳光照射、无振动、通风条件良好、低温（12至14度），湿度55%—-75%左右，而且要温度无波动等。
虽然这个酒窖准备的基本都是营业用酒，但堂羡武也是认准对待，这点可以看出堂羡武本人的性格，确实是非常适合做老板的人。
心里这样想着，罗西园扫了一眼卫昶，后者正在四处乱逛，跟来游玩一样，完全没有丝毫老板的自觉。
不过，他的存在就让人十分安心，这就够了，每个人都有自己存在的价值，只要达到了那个价值，就等于完成了任务，过多的要求只会导致“渔夫和金鱼”的结局而已。
“你昨天不是看了一堆波尔多葡萄酒吗？在法国的葡萄酒产地中，只有勃艮第与波尔多并驾齐驱，共负盛名，是法国葡萄酒艺术中的两座高峰。”
罗西园出声，试图吸引卫昶的注意力，卫昶果然上钩，一下凑到他身边来，罗西园笑眯眯的揽着卫昶的腰带他到旁边的酒架。
作为酒窖的管理人陆颖明也跟着，顺便跟大厨学习葡萄酒知识。
蓝带厨师不可能不懂葡萄酒的知识，免费的高等课程不学白不学。
于是，他决定忽视卫昶腰上碍眼的手臂，有所得必有所失吗。
“Bourgogne，位于高纬度地区，但勃艮第是略为向南倾斜的丘陵地带，冬天到春天天气寒冷，夏天到秋天却是持续晴天的有力天气，因此可以培育出优质的葡萄。”
罗西园一边指引卫昶看酒架上的字牌，一边给他介绍着相关知识。
卫昶光顾着看酒架上的字牌设计，完全没有注意到罗西园在揽着他的腰不松手。
“与用数种葡萄混合调配酿造的波尔多葡萄酒不同，勃艮第的葡萄就大多用单一品种酿造。”
“红葡萄酒用黑品诺，在宝祖利地区使用甘美，白葡萄酒则以莎当妮为主要品种酿造。因此，这个地区的红葡萄酒的特点是单宁含量少，口干如天鹅绒般润滑。白葡萄酒均为辣味，很多都带有烟草味的果实香气，口味新鲜爽口。”
“但事实上，即使是同一品种，由于牌子不同，品性也会呈现很大差异。这是因为在勃艮第地区，成份不同的土壤像馅饼皮一样互相重合，即使相隔几米，土壤的性质也会不同。体会这种品性差异也是享受勃艮第葡萄酒的方法之一。”
“勃艮第最有名的应该就是罗曼尼*康帝了，Romanée Conti，这是几乎所有葡萄酒爱好者的圣品，我们这里当然没有。Romanée Conti是葡萄园的名字，但现在的价格已经被炒到不像话了。”罗西园评论着。
“堂羡武进的这几款都是价格适中，但是品质优良的。”
罗西园从架上拿下几瓶勃艮第的葡萄酒指给他们看。
“S**igny Les Beaune，彭寿园红葡萄酒，西蒙酒庄，Domaine simon biz，价格实惠，味道深厚，最适合初尝葡萄酒的人。”
“Meursault Sous Le Dos d'Ane，莫索尔白葡萄酒，奥利弗*乐飞酒庄，Domaine Olivier Leflaive。这是勃艮第白葡萄酒中口感最强劲的一种。有厚重的酸味，矿物质感，以及不能言传的美味，还弥漫着莎当妮的香气。”
“Nuits Saint Georges Les Roncieres，夜-圣乔治一等庄龙赛尔红葡萄酒，让*格里沃酒庄，Domaine.Jean GRIVOT。这是勃艮第红葡萄酒中，强劲且拥有香料气息的一款。色调非常漂亮，像深红宝石，黑莓果香，单宁丰富，最适合跟菜肴搭配，今天就用它来做菜跟配菜。”
罗西园决定了，拎着战利品揽着卫昶回了厨房。
陆颖明连忙把手中把玩的葡萄酒放回原处，也跟着他回了厨房。
“今天的午饭是勃艮第红酒烩鲔鱼。”罗西园看看卫昶道。
“你昨天不是问我葡萄酒跟肉类的搭配吗？红酒配红肉，白酒配白肉，这是基本常识。昨天白色的羊肉配了波尔多的白葡萄酒。今天勃艮第的红葡萄酒就配鲔鱼红肉。”罗西园跟卫昶解释。
“脂肪含量较少的鲔鱼红肉部分，与红酒配合更显香醇美味。”
说着，罗西园已经开始忙活起来。
胡萝卜、洋葱、芹菜、韭葱洗净后切成小方丁，混合均匀待用。大蒜去皮、切碎。
锅内放适量的黄油加热化开，放入处理好的材料翻炒均匀后，放入香料束，按顺序加入浓番茄酱、低筋面粉，继续翻炒至熟。
罗西园准备开启拿来的勃艮第红葡萄酒。
他没有用常用的开瓶器，而是拿出一种中间有螺旋，一头带小刀的开瓶器。
“这个叫做海马刀，是品酒师和餐馆服务生的最爱，所以也叫做The Waiter’s Friend。小刀是用来切开瓶口的锡纸或是塑封的。”
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