之后，将面团整成鱼雷形，把烘焙纸铺在烤盘中，撒上少量玉米粉，将面团转移到烤盘中。
向面团喷少量油，用保鲜膜松松地盖住烤盘。
将面团在室温下放置60-90分钟，直至块状面包的体积变为原来的1.75倍。
卫昶选择在进入烤箱之前涂抹面糊以造成脆皮效果，因此利用这个时间来制作面糊。
脆皮面糊可以使用白色大米粉、棕色大米粉或者米粉糊，也可以使用细玉米粉、玉米淀粉、土豆淀粉、粗粒小麦粉或低筋面粉，它们的口味和口感不尽相同。
但是面包师通常使用大米粉或米粉糊，因为它们的效果比较好。
将1大勺高筋面粉、四分之三量杯大米粉、四分之三小勺快速酵母粉、2小勺砂糖、四分之一小勺食盐、2小勺植物油和6-8大勺清水混合成糊状。
卫昶用勺子挑起面糊来看，发现有点过稀，不像是能够附着在面团的顶部，就又添加了一些大米粉。
做好的面糊必须足够粘稠，可以用刷子铺开，但也不能过于粘稠。
这个分量是装饰2-4个面包的，卫昶用来绰绰有余。
面包醒发结束后，卫昶用它们装饰了脆皮面糊，刚好用完，一点不浪费。
接着是准备炉火烘焙，跟之前的方法一样，只是温度设定不同。
在烤箱中预备一个空的烤盘以便制造蒸汽，然后将烤箱预热到232摄氏度。
在烘焙之前，向块状面包喷水，并撒上少量高筋面粉。
从块状面包中间割包。
在烤盘的背面撒上大量玉米粉，轻柔地将面包转移到烤盘背面，再转移到烘焙石板上。
向空的烤盘中倒1量杯热水，关闭烤箱门。
30秒钟后，向烤箱四壁喷水，关闭烤箱门。
每隔30秒钟喷1次水，一共喷3次。
最后一次喷水之后，将烤箱的温度设定在204摄氏度，烘焙10分钟。
将面包旋转180度使其受热均匀。
继续烘焙20分钟。
继续烘焙，直到面包呈深金棕色，中心温度最少达到93摄氏度。
将烤熟的面包从烤箱中取出，转移到冷却架上，然后冷却2小时。
卫昶看看自己的成果，作为维也纳面包还算不错，可是作为荷兰脆皮面包还需要再进步，不过，毕竟是他第一次做，已经非常好了。
今天，卫昶没有去楼下用午餐。
因为昨天的土司做的量比较多，罗西园用剩下的土司做了一些夹馅三明治，也是为了下周的野餐试验，结果都被卫昶拿来做了午餐。
堂羡武最近非常的忙，咖啡馆的生意已经上了轨道，他自己主持的实验室也有了新的项目，两边跑真是忙得不可开交。
但是，今天的他非常幸运，当他回来休息的时候，正赶上卫昶的维也纳面包出炉。
“Vienna-sytle bread。”
堂羡武吹了一声口哨，这可是外人绝对看不到的另一面。
“你认得？”卫昶倒是有些惊奇，他明明用脆皮装饰了的。
“中间可以夹香肠的只有维也纳面包，或者我们也可以叫它热狗面包。”堂羡武果然眼光锐利。
“可以吃吗？”
堂羡武的肚子饿了，中午是工作餐，他跟实验室的人开完会已经觉得饥肠辘辘，可是不想再吃那些工作餐，就选择回来吃饭，果然运气好是挡不住的。
“当然，不过没有咖啡，只有红茶。”不喝咖啡的卫昶回答。
“很好，我真是饿坏了。”
堂羡武说着就去冰箱翻吃的，果然有存货香肠和简单蔬菜，他拿出平底锅将香肠煎了煎，把西红柿切了片，用生菜包起来塞进维亚纳面包的中间割包里。
看了看塞好的维也纳面包，堂羡武觉得缺点什么，又跑去碗橱翻了翻，找到黄芥末挤在香肠上，一个美式热狗就完成了。
这个维也纳面包还是很够分量的，不过在饥饿的堂羡武面前算是小菜一碟，要不是卫昶有先见之明，两个面包都会被堂羡武吞入肚中。
卫昶好歹抢下了半个热狗，堂羡武的快餐手艺还是不错的，非常美式，非常地道。
吃完了一个半热狗，喝掉了整壶红茶，堂羡武长出一口气，真是太满足了。
迎头对上卫昶不满的目光，堂羡武笑笑，“不要这样小气，下次我送一个更加仿真的萝莉娃娃，绝对比上一个更好，我们实验室的新产品。”
“你够了，上一个我还在想着怎么处理，直接扔掉别人看到一定以为我有特殊爱好，不收藏好被茉莉看到会以为我恋童，可以报警的。”卫昶听到这个建议简直想拿锤子敲堂羡武的脑袋，他要是有阿香的大锤就好了。
“好好，怎样都好，吃人嘴短，你想要什么就告诉我，我去给你弄。”吃饱了的堂羡武非常好说话。
卫昶盯着堂羡武，突然像狐狸一样笑起来，堂羡武觉得自己好像答应的太多了，但是，后悔也已经晚了。
说出去的话，泼出去的水，没有收回的道理。
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