“马德拉酒是托马斯·杰斐逊的最爱，它被用来向《独立宣言》敬酒。乔治·华盛顿，亚历山大·汉密尔顿，本杰明·富兰克林和约翰·亚当斯也表示过欣赏马德拉酒的品质。”
“1797年，James Server上尉曾用一瓶马德拉瓶为宪法号帆船护卫舰举行命名仪式。”
“而有一种被称为Rainwater的马德拉酒，是现如今一种非常罕见的马德拉酒风格，通常只运到美国。这种风格的马德拉酒酒性温和，就像Verdelho葡萄一样，主要作为开胃酒。”
“马德拉酒有多种不同的类型，干型马德拉酒可以作为开胃酒单独饮用，而甜型马德拉酒更多是用来和甜品一起享用。”
“通常只有普通的马德拉酒被称为Madeira。而至少使用了85％的名贵品种葡萄酿制的马德拉酒，则以酿制它们的葡萄名命名。”
“同时，低品质的马德拉产葡萄酒会在其中添加盐和香料，防止其作为马德拉酒出售。相反，它们是主要出口到法国用作烹调。这种酒常用作生产使用马德拉酱。”
“这就是你要堂羡武找马德拉酒的原因？”卫昶稍微明白了。
“是啊，因为它们通常都是出口到法国，其他国家出口量很少，我只能拜托堂羡武来帮忙了。”罗西园答道。
“我今天就有它来做一道香肠皮力欧许吧。”
“就是法式皮力欧许面包夹蒜味香肠，既可当作主食面包，也可以作为前菜品尝。”
罗西园说罢，就开始忙活起来。
他先找到需要的模具，然后在模具内抹匀黄油，放入冰箱内冷藏备用。
接着开始制作皮力欧许面团。
将高筋面粉过筛到操作台上，中间挖一个小坑，为使中间的液体材料不流出。
把盐、细砂糖、鲜酵母放入小坑内。
然后倒入牛奶，用手搅拌，磕入鸡蛋后，再用手搅拌均匀。
将周围的面粉一点点地混合到液体材料里，再用手继续混合。
最后，将面粉全部混合，并揉成面团。
“将操作台上的全部面粉揉入面团，至面团光滑，以从操作台上拿起不粘黏为准。”
罗西园说着，向揉好的面团上撒了少许面粉，用力甩手腕将面团重摔在操作台上，不断重复使面团上劲。
“待面团光滑、柔软，摊平，放上黄油，用手掌按压，使黄油压入面团。”
罗西园将面团周围的面皮折向中间，包住黄油。
然后撒少许面粉，用力甩手腕将面团摔在操作台上，上劲。
待面团光滑、柔软，再将面团揉圆。
之后，将面团放入盆中，盖保鲜膜，置于室温30摄氏度的地方。
“待面团静置30-40分钟，发酵约为原来的2倍大时就可以继续制作了。”
等面团发酵完毕，压捏面团，使面团内部的气体压出来。
然后将面团从盆中取出，轻揉至面团光滑后，整圆。
最后再用保鲜膜裹住，放入冰箱冷藏约2小时。
“做面包真的需要异常的耐心呢。”卫昶每次都会这样感慨。
“所以，吃到好吃的面包就要用心感恩。”这是罗西园的回答。
等冷藏完毕，罗西园把面团拿出，用擀面杖擀成二三毫米厚的面皮。
接着吩咐卫昶将整个香肠刷匀芥末。
把刷好芥末的香肠放入擀好的面皮上，且靠近自己身体这端，撒少许高筋面粉。
将面皮裹住香肠卷一圈，在刷起的末端用刷子涂上蛋液，以粘牢固定。
裹好的材料两端封住，切掉多余的面皮。
整理好材料的形状，并把卷边的面朝下，放入准备好的模具内。
用刷子把蛋液均匀涂抹在面坯的表面，放置在温暖的地方醒发约40分钟。
等醒发结束后，在面坯的表面用剪刀剪出花纹，再涂一次蛋液，放进烤箱以180摄氏度烤约30分钟。
“等烤至表面呈金黄色即可。”罗西园说道。
“趁这个时间，我们来制作马德拉酱汁。”
罗西园向来不肯轻易浪费时间。
把烹饪用马德拉酒倒入锅内，熬煮至呈糖浆状，加入牛肉高汤继续熬煮，再放盐、胡椒粉调味。
放入40克黄油勾芡，过滤后即成为马德拉酱汁。
等面包烤好后，切成2厘米的厚片，盛盘，淋上马德拉酱汁，用巴西里装饰即可。
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