有了罗西园的一对一亲手教学，卫昶在烘焙面包的技术上有了质的变化。
“你这几天都在厨房里忙活什么？”
陆颖明来楼上那东西，经过小厨房时，看到卫昶正系着围裙忙得不亦乐乎，忍不住问道。
“做面包啊，我今天做法棍哦。”
卫昶快乐地回答。
“中种面团是什么？”
陆颖明对制作面包是一窍不通，看到面团上的标签十分诧异。
“用来当引子的面团。”
卫昶回答。
“把面粉、食盐和酵母放入电动搅拌机的碗中搅拌，加入四分之三量杯水，搅拌直到所有原料混合在一起，大致形成球状。然后根据需要调整水分和面粉的量，使面团既不软也不硬。”
“然后将面粉撒在工作台上，将面团转移到工作台上，开始和面。和面4-6分钟，或一直揉到面团柔软光滑、发黏但不粘手为止。此时，面团内部的温度应该为25-27摄氏度。在一只大碗中涂抹薄薄的一层油，将面团放入碗中，滚动面团使它粘满油，最后用保鲜膜盖住碗口。”
“在室温下发酵1小时，直至面团的体积增加1.5倍。将面团从碗中取出，轻轻和面使气体排出，然后再放入碗中，用保鲜膜盖住碗口，在冰箱冷藏室中放置一夜，这是中种面团的做法。”
“中种面团在冷藏室中最多可以保存3天，冷冻在密封的保鲜袋中最多可以保存3个月。”
卫昶瞥了眼资料开始给陆颖明详细介绍道。
陆颖明看着卫昶准备的资料，真是非常细致，果然跟他是一类人，他喜欢。
“居然要经过一夜发酵，这么麻烦。”
这是陆颖明读完制作资料的结论。
“当然，只有这样才能做出味道纯正的法国面包，那些面包房里卖的都是些糊弄人的东西，就像快餐店里的汉堡，中华料理店里的麻婆豆腐，中国餐馆里的左宗棠鸡一样。”卫昶说道。
“做面包是非常非常需要耐心的。”卫昶彻底体会到这一点。
这时，计时器“叮”的一声响了，卫昶把一旁的毛巾拿掉，露出下面的面团。
“这是一小时前从冰箱里拿出来的中种面团，先要用切面刀或锯齿刀将它切成10小块，用毛巾或者保鲜膜将它盖好，然后放置约1小时回温。”
卫昶把电动搅拌机里的碗取下来，把面粉、食盐、酵母和中种面团放进去，搅拌到一起。然后加入清水放进电动搅拌机里搅拌，每搅拌十几秒就看一下。
“这个要搅拌到所有的原材料混合在一起，大致形成球状。”
卫昶一边做，一边跟陆颖明科普，他现学现卖的本事不错。
陆颖明看他做的有趣，干脆在一旁给他帮忙，看看到底会做出什么样的东西。
“然后根据需要调整面粉和清水的用量，使面团既不太黏液不太硬。”
卫昶瞥了一眼资料上的信息，然后接着忙活，面团调整好了，他开始在操作台上撒面粉。
小厨房名为小厨房，只是相对楼下的营业用厨房而言。
但事实是，这个小厨房的规模已经远远超过普通家庭的厨房了，大理石操作台完全可以供三人同时操作，所有的器材都是最全最专业。
这是卫昶自己当初坚持的设计，因为他觉得这样才能体现他们专业的精神。
卫昶把搅拌好的面团转移到工作台上，开始和面。
“小明哥，你把计时器给我订上，要和面10分钟。”
卫昶吩咐陆颖明。
陆颖明订上了计时器，看着卫昶和面，卫昶看起来少爷样子，没想到做起事来还是很有气势的，果然是长期锻炼的身体，肌肉匀称，线条优美，真是美不胜收。
“面团柔软而有弹性，发黏但不粘手，中种面团也分布均匀。可以进行窗玻璃测试了。”
计时器响了之后，卫昶看着陆颖明说道。
陆颖明连忙收敛心神，他不想被卫昶发现自己在偷窥卫昶的肌肉。
“什么是窗玻璃测试？”
陆颖明赶紧转移话题。
“窗玻璃测试，有时也称做薄膜测试。就是取下一小块面团，用手轻轻地抻开，看面团是否能够形成一层极薄的半透明的膜。”
卫昶便说边做，他把揪下一小块面团，对着陆颖明慢慢抻开。
面皮越来越薄，真的渐渐形成了半透明状，他能清晰地看到陆颖明的脸，真是可爱到不行的正太面孔，要是性格再可爱一点就完美了，自己绝对会想尽办法把他娶回家。
卫昶只敢在心里这样想想，陆颖明可是四人中最神秘的那个，还热爱枪械，武力值惊人，要是他敢把这个想法宣之于口，估计他可能永远也看不到明天的太阳了。
“如果面团在形成这层‘窗玻璃’之前就破了，那么需要接着和面1-2分钟，之后再次进行测试。小明哥，你把温度计递给我。”
表面上，卫昶还是要装作一本正经地吩咐陆颖明，能多看看这张脸也是胜利。
陆颖明听到吩咐，把身边的温度计递到卫昶手中。
卫昶把温度计插到面团中，过了一会儿，温度显示26摄氏度，非常完美。
“面团通过窗玻璃测试时温度应当在25-27摄氏度。如果面团看起来已经揉得很好但温度仍然低于25摄氏度，就要继续和面几分钟，使温度升高，或让初发酵的时间延长一些。”
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