“西园，你要的马德拉酒到了，我们晚餐可以拿来喝，还有廉价的马德拉酒，你可以拿来做菜。”
午餐时候，堂羡武领着人搬进来几箱酒，扔下一句话就走了。
“马德拉酒是什么？”卫昶忙着开箱检验，同时问罗西园道。
“Vinho da Madeira，马德拉酒，是马德拉群岛出产的葡萄牙加强葡萄酒。”
“什么是加强葡萄酒？”卫昶发问。
“加强葡萄酒是一种加入蒸馏酒精的葡萄酒，通常加入的是白兰地。加强葡萄酒与使用葡萄酒蒸馏的烈酒不同之处在于，烈酒都是通过蒸馏生产的，而加强葡萄酒只是简单的将烈酒添加到葡萄酒中。”
“那马德拉群岛在哪里？”地理痴卫昶继续发问。
“Madeira，马德拉是非洲西海岸外，北大西洋上一个属于葡萄牙的群岛和该群岛的主岛的名字。葡萄牙语中‘Madeira’是木头的意思。”
“马德拉群岛与它的近邻亚速尔群岛和加那利群岛一样都是火山岛。它是由一个热点形成的，水面上的部分是整个火山区的最上部的四分之一，水下到大洋盆底部的深度达4000米。马德拉的火山已经不活跃，最后一次喷发约在40万年前。”
“而马德拉岛的最高峰高1862米，它也是葡萄牙整个国家内的最高点。海岸陡峭多石。南岸的一个陡壁高580米，是世界上第二高的陡壁。”
“马德拉群岛有着悠久的酿酒历史，可以追溯到大航海时代，当时马德拉群岛还是前往新世界或东印度群岛的船只的中转港。”
“最初的马德拉酒，像波特酒一样，是未‘加强’的，经过海上运输会变质。”
“像波特酒一样，由甘蔗制成的少量蒸馏酒精被加到酒液中，提高酒水的酒精浓度来防止变质。因为现代使用白兰地进行‘加强’的工艺直到18世纪才普及。”
“当一船未来得及出售的葡萄酒经过漫长的海上航行又返回了马德拉港，马德拉的葡萄酒制造商才发现运输过程中的高温和船舶不停的摇晃对葡萄酒产生了转化效果。”
“而顾客们喜欢的这种味道，这种酒在马德拉变得非常流行。马德拉生产者发现，利用长时间海上航行来陈酿葡萄酒非常昂贵，于是开始在岛上想方设法使用加热和陈酿等方式生产同样风格的酒。这就促成了艾斯图法根酿造工艺的诞生。”
“Estufagem，即艾斯图法根陈酿工艺，这使得马德拉酒与众不同。这一陈酿工艺旨在复制陈酿酒的木桶海上长途航行时通过热带气候地带时带来的影响。按照最终酿出酒水的成本和品质划分，主要有三种方法来加热陈酿中的酒。”
“第一种是Cuba de Calor。，这是最常用的方法，用来生产低成本的马德拉酒。使用热线圈或管子绕在不锈钢或混凝土罐子上，使用热水对其加热。在马德拉葡萄酒协会监管下，酒液被加热到高达55摄氏度，并持续加热至少90天。”
“第二种是Armazém de Calor，只有马德拉葡萄酒协会使用这种方法。将酒储存在大木桶中，放在一个专门设计的房间，房间配备蒸汽罐或蒸汽管给房间加热，将整个房间变成一个桑拿房。这一过程以一种更加‘温柔’的方式加热酒，历时6个月至超过1年。”
“第三种叫做Canteiro，用来生产最高质量的马德拉酒。这些酒没有使用任何人工加热的方法，酒厂将酒存储在温暖的房间中，在太阳的照射下自然加热。诸如年份马德拉酒，加热过程可能持续20年乃至上百年。”
“马德拉酒风味，在很大程度上取决于这种艾斯图法根陈酿工艺，加速使酒更加醇美，并最大程度的进行二次发酵，实际上，起到了巴氏杀菌的效果。此外，酒液故意暴露在空气中，使其氧化。生产出来的葡萄酒具有类似茶色波特酒的色泽。”
“这种氧化过程也被称为马德拉式氧化。这一过程会导致酒色泽变深，并使酒液产生类似雪利酒的味道。”
“然而，这种氧化并不针对马德拉酒，几乎所有的葡萄酒，都有可能因为加温和氧化发生马德拉式氧化。对于除马德拉酒之外的葡萄酒，发生马德拉式氧化通常被认为是酒液变质的表现。然而，对于某些甜酒，当它们装瓶后发生马德拉式氧化，这种变化过程反而是有利的。”
“暴露在高温度和氧气中使得马德拉酒更加稳定，开瓶后马德拉酒可以保存很长时间不会变质，甚至可以存放长达一年。妥善密瓶后，它是保存时间最长的葡萄酒之一。”
“已知马德拉酒在良好的条件下保存了超过150年。因此在专门触手罕见葡萄酒的商店，标着上世纪年头的马德拉酒并不罕见。已知年份马德拉酒可追溯至1780年。而在市场上最古老的一瓶年份马德拉酒是1715的Terrantez葡萄酿酒。”
“而且，马德拉酒是美国的历史上一个重要的葡萄酒。在革命道路上一个大事件中，马德拉酒扮演了关键的作用。”
“1768年5月9日，英国扣押了约翰·汉考克的单桅帆船‘自由号’。约翰·汉考克的船卸下了25‘管’马德拉酒的货物，引起了进口关税额度争议。‘自由号’的扣押引发了波士顿人民的暴动的骚乱。”
本小章还未完~.~，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢都市老街的咖啡馆请大家收藏：(m.265xs.org)都市老街的咖啡馆265小说更新速度全网最快。